Puasa adalah bulan penuh berkah dan rahmat. Hal ini tak dipungkiri. Di antara rahmat yang terlihat adanya menu masakan spesial di rumah-rumah. Bahkan, bagi mereka yang biasa hidup pas-pasan pun, saat masuk bulan suci Ramadhan, memiliki menu masakan spesial menjadi cita-cita. Berikut ini kami coba sajikan beberapa menu masakan tradisional Aceh, kendati masakan ini juga da­pat dijumpai di luar bulan puasa. Namun, memasaknya kembali dalam khas tersendiri di bulan suci ini, agaknya tak salah.

Kuah Pliek U(acehjeumpa.multiply.com)

Kuah Pliek U (acehjeumpa.multiply.com)

Resep Kuah Pliek U

Bahan Sayur-Sayuran:
Kacang panjang ¼ kg. Daun melinjo 4 ikat. Buah melinjo muda 1 ons. Nangka muda 2 plastik. Terong hijau 10 buah. Kangkung 1 ikat. Pliek U ¾ gelas duralex kecil. Kalapa kukur 1 buah. Udang ¼ kg. Kikil sesuka. Garam secukupnya.

Bahan Bumbu Giling:
Ketumbar giling kering 2 sdm. Cabe merah 6 biji. Cabe rawit 20 biji. Bawang Merah 6 siung. Bawang putih 3 siung. Jahe 1 cm. Kunyit halus 1 sdt. Ketumbar masak 1 sdt. Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm. Merica bulat ½ sdm. Asam sunti 3 buah.

Bahan Bumbu Rajang:
Cabe hijau 9 biji. Bawang merah 3 siung. Sere 2 batang. Daun jeruk 10 lembar.

Cara Pembuatan:

  1. Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas duralex panjang air sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender pliek u hingga halus.
  2. Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya).
  3. Rebus kikil hingga empuk (buang airnya).
  4. Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang.
  5. Peras kelapa kukur sampai mejadi santan encer.
  6. Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kec­uali kangkung dan daun jeruk) aduk-aduk hingga rata. Masukkan air sedikit lalu direbus.
  7. Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk).
  8. Ketika hampir matang masukkan kangkung dan daun jeruk.
  9. Selamat mencoba dan menikmati!
Gulee Keumamah (dapurkoe.blogspot.com)

Gulee Keumamah (dapurkoe.blogspot.com)

Gulee Keumamah (Ikan Kayu)

Bahan-Bahan:
Keumamah 3 ekor. Daun Kari 3 tangkai.

Bahan Bumbu Giling:
Cabe rawit 1 genggam. Asam sunti 2 genggam (giling kasar). Bawang merah 2 siung. Cabe merah 3 biji. Kunyit ½ sendok teh.

Bahan Bumbu Rajang:
Bawang merah 3 siung. Cabe hijau 6 biji.

Cara Pembuatan:

  1. Iris tipis-tipis keumamah.
  2. Rendam irisan keumamah dalam air hangat selama 5 menit.
  3. Tumis bumbu giling.
  4. Masukkan keumamah dan air secukupnya.
  5. Masukkan bumbu rajang dan daun kare.
  6. Selamat mencoba & menikmati!
Kari Kambing (sigitpriyono.wordpress.com)

Kari Kambing (sigitpriyono.wordpress.com)

Kari Aceh

Bahan-Bahan:
1 kg daging sapi. Kelapa 1 buah yang sudah diambil patinya. Garam.

Bahan Giling:
2 sendok makan ketumbar. 1 sendok teh lada. 15 buah cabe kering. 5 biji cabe merah. ½ sendok makan jintan ikan. 6 siung bawang putih. 6 siung bawang merah. Kelapa gongseng (u nelhe) 1 sendok makan.

Bahan Tumis:
Kapulaga 3 buah. Buah pala 1 buah. Bunga keling 3 ulas. Cengkeh 2 buah. Daun temurui 2 tangkai. Daun pandan 1 tangkai. Serai 2 batang dipotong-potong. Kaca-kaca sedikit.

Cara Membuatnya:

  1. Daging dipotong kotak-kotak (sekitar 35 potong), dicampur dengan asam jawa (2 cm) dan jeruk nipis (1/2 buah) aduk rata.
  2. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis, kemudian masukkan bahan giling dan daging.
  3. Setelah ½ matang masukkan pati santan. Boleh tambah kentang kalau suka. Kalau daging sudah empuk boleh diangkat.
  4. Selamat mencoba & selamat menikmati!(dbs)

Dimuat di Buletin Tuhoe Edisi IX, September 2009