Aneka Resep Gulai Aceh
Puasa adalah bulan penuh berkah dan rahmat. Hal ini tak dipungkiri. Di antara rahmat yang terlihat adanya menu masakan spesial di rumah-rumah. Bahkan, bagi mereka yang biasa hidup pas-pasan pun, saat masuk bulan suci Ramadhan, memiliki menu masakan spesial menjadi cita-cita. Berikut ini kami coba sajikan beberapa menu masakan tradisional Aceh, kendati masakan ini juga dapat dijumpai di luar bulan puasa. Namun, memasaknya kembali dalam khas tersendiri di bulan suci ini, agaknya tak salah.

Kuah Pliek U (acehjeumpa.multiply.com)
Resep Kuah Pliek U
Bahan Sayur-Sayuran:
Kacang panjang ¼ kg. Daun melinjo 4 ikat. Buah melinjo muda 1 ons. Nangka muda 2 plastik. Terong hijau 10 buah. Kangkung 1 ikat. Pliek U ¾ gelas duralex kecil. Kalapa kukur 1 buah. Udang ¼ kg. Kikil sesuka. Garam secukupnya.
Bahan Bumbu Giling:
Ketumbar giling kering 2 sdm. Cabe merah 6 biji. Cabe rawit 20 biji. Bawang Merah 6 siung. Bawang putih 3 siung. Jahe 1 cm. Kunyit halus 1 sdt. Ketumbar masak 1 sdt. Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm. Merica bulat ½ sdm. Asam sunti 3 buah.
Bahan Bumbu Rajang:
Cabe hijau 9 biji. Bawang merah 3 siung. Sere 2 batang. Daun jeruk 10 lembar.
Cara Pembuatan:
- Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas duralex panjang air sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender pliek u hingga halus.
- Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya).
- Rebus kikil hingga empuk (buang airnya).
- Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang.
- Peras kelapa kukur sampai mejadi santan encer.
- Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kecuali kangkung dan daun jeruk) aduk-aduk hingga rata. Masukkan air sedikit lalu direbus.
- Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk).
- Ketika hampir matang masukkan kangkung dan daun jeruk.
- Selamat mencoba dan menikmati!

Gulee Keumamah (dapurkoe.blogspot.com)
Gulee Keumamah (Ikan Kayu)
Bahan-Bahan:
Keumamah 3 ekor. Daun Kari 3 tangkai.
Bahan Bumbu Giling:
Cabe rawit 1 genggam. Asam sunti 2 genggam (giling kasar). Bawang merah 2 siung. Cabe merah 3 biji. Kunyit ½ sendok teh.
Bahan Bumbu Rajang:
Bawang merah 3 siung. Cabe hijau 6 biji.
Cara Pembuatan:
- Iris tipis-tipis keumamah.
- Rendam irisan keumamah dalam air hangat selama 5 menit.
- Tumis bumbu giling.
- Masukkan keumamah dan air secukupnya.
- Masukkan bumbu rajang dan daun kare.
- Selamat mencoba & menikmati!

Kari Kambing (sigitpriyono.wordpress.com)
Kari Aceh
Bahan-Bahan:
1 kg daging sapi. Kelapa 1 buah yang sudah diambil patinya. Garam.
Bahan Giling:
2 sendok makan ketumbar. 1 sendok teh lada. 15 buah cabe kering. 5 biji cabe merah. ½ sendok makan jintan ikan. 6 siung bawang putih. 6 siung bawang merah. Kelapa gongseng (u nelhe) 1 sendok makan.
Bahan Tumis:
Kapulaga 3 buah. Buah pala 1 buah. Bunga keling 3 ulas. Cengkeh 2 buah. Daun temurui 2 tangkai. Daun pandan 1 tangkai. Serai 2 batang dipotong-potong. Kaca-kaca sedikit.
Cara Membuatnya:
- Daging dipotong kotak-kotak (sekitar 35 potong), dicampur dengan asam jawa (2 cm) dan jeruk nipis (1/2 buah) aduk rata.
- Panaskan minyak dan tumis bahan tumis, kemudian masukkan bahan giling dan daging.
- Setelah ½ matang masukkan pati santan. Boleh tambah kentang kalau suka. Kalau daging sudah empuk boleh diangkat.
- Selamat mencoba & selamat menikmati!(dbs)
Dimuat di Buletin Tuhoe Edisi IX, September 2009
Leave a Reply